Arancinis au ragoût (recette sicilienne)

Les arancinis au ragoût sont une des spécialités siciliennes les plus connus, les touristes qui viennent ici en sicile en rafolle tous et nous de « GIUSTE CUISINE » nous avons voulu apporter un bout de notre sicile sur vos tables,donc qu’attendez-vous pour commencer à les préparer?

Ingrédients (pour le ragoût) :
– 500g de viande hachée
– 130g de petits pois
– 1 carotte
– 2 petites branches de céleri
– 1/2 oignon
– 180g de double concentré de tomates
– 100g de vin rouge
– sel/poivre
– 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients (pour la cuisson du riz) :
– 2.5L d’eau
– 1kg de riz (rome)
– 50g de cube de bouillon
– 125g de beurre
– 220g de double concentré de tomates
– 5g de sel
– poivre

Ingrédients (pour la garniture) :
– ragoût
– 200g de mozzarella

Ingrédients (pour la panure) :
– 300/400g de chapelure
– 3/4 oeufs

Préparation (pour le ragoût) :
(1) Dans une casserole assez grande verser oignon, cartotte, céleri coupés en petits morceaux, ajouter un filet d’huile d’ olive et faire revenir le tout à feu doux.

(2) Ajouter la viande hachée, suivie du vin rouge et laisser cuire pendant quelques minutes.

(3) Ensuite ajouter l’eau, les petits pois, le double concentré de tomates et mélanger le tout.

(4) Assaisoner avec du sucre, du sel, de la noix de muscade, du poivre, mélanger et laisser cuire pendant 15/20 minutes.

(5) Une fois que la cuisson du ragoût est terminée faire refroidir et conserver au frigo pendant 2/3 heures.

Préparation (pour la cuisson du riz) :
(1) Dans une casserole assez grande verser l’eau, les cubes de bouillon, le sel, le double concentré de tomates, le poivre et porter à ébulition.

(2) Verser le riz en mélangeant immédiatement et laissez cuire en tournant de temps en temps afin de ne pas faire attaché le riz.

(3) Une fois la cuisson du riz terminée, ajouter le beurre, éteindre le feu et recouvrir avec le couvercle de la casserole pendant 5 minutes.

(4) Etaler le riz sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour faire refroidir le riz.

Prépation (pour l’assemblage des arancinis) :
(1) Mouiller les mains avec un peu d’eau, prendre un peu de riz, former une boule, faire un petit trou en insérant à l’intérieur le ragoût et la mozzarella coupée en petits morceaux.

(2) Ensuite ajouter du riz et refermer le tout en lui donnant une forme à pointe.

(3) Répéter l’opération jusqu’à termininé le riz.

(4) Immerger les arancinis dans les oeufs battus, puis les panés dans de la chapelure.

(5) Et enfin frire les arancinis au ragoût dans de l huile de tournesol bien chaude.