Arancinis au four farcies avec du ragout et de la mozzarella-Giusté Cuisine

Les arancinis au four sont une spécialité sicilienne que toute l’Italie connaît et apprécie.Elles sont réalisées avec du riz et farcies avec du ragout et de la mozzarella.
Elles sont parfaites pour un buffet , et étant très copieuses elles sont aussi parfaites comme entrée ou encore comme plat principal.
Habituellement les arancinis sont frites, mais elles sont aussi excellentes cuites au four avec l’avantage d’être plus légères et plus digeste.

Ingrédients (pour le ragout) :

– 500g de viande hachée
– 130g de petits-pois
– 1 carotte
– 2 branches de céleri
– 1/2 oignon
– 180g de double concentré de tomates
– 100g de vin rouge
– huile d’olive
– sel, poivre
– 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients (pour le riz) :

– 2.5L d’eau
– 1kg de riz « rome »
– 50g de cube de bouillon
– 125g de beurre
– 220g de double concentré de tomates
– 5g de sel
– poivre

Ingrédients (pour la garniture) :

– ragout
– 200g de mozzarella

Ingrédients (pour la décoration) :

– 1 rouleau de pate feuilletée
– 2 oeufs

Préparation (pour le ragoût) :

(1) Dans une casserole assez grande verser oignon, cartotte, céleri coupés en petits morceaux, ajouter un filet d’huile d’ olive et faire revenir le tout à feu doux.
(2) Ajouter la viande hachée, suivie du vin rouge et laisser cuire pendant quelques minutes.
(3) Ensuite ajouter l’eau, les petits pois, le double concentré de tomates et mélanger le tout.
(4) Assaisoner avec du sucre, du sel, de la noix de muscade, du poivre, mélanger et laisser cuire pendant 15/20 minutes.
(5) Une fois que la cuisson du ragoût est terminée faire refroidir et conserver au frigo pendant 2/3 heures.

Préparation (pour la cuisson du riz) :

(1) Dans une casserole assez grande verser l’eau, les cubes de bouillon, le sel, le double concentré de tomates, le poivre et porter à ébulition.
(2) Verser le riz en mélangeant immédiatement et laissez cuire en tournant de temps en temps afin de ne pas faire attaché le riz.
(3) Une fois la cuisson du riz terminée, ajouter le beurre, éteindre le feu et recouvrir avec le couvercle de la casserole pendant 5 minutes.
(4) Etaler le riz sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour faire refroidir le riz.

Prépation (pour l’assemblage des arancinis) :

(1) Mouiller les mains avec un peu d’eau, prendre un peu de riz, former une boule, faire un petit trou en insérant à l’intérieur le ragoût et la mozzarella coupée en petits morceaux.
(2) Ensuite ajouter du riz et refermer le tout.
(3) Répéter l’opération jusqu’à termininé le riz.
(4) Conserver les arancinis au frigo pendant 1 heure.
(5) Réaliser des fines bandes avec la pate feuilletée.
(6) Superposer 3 bandes de pate feuilletée sur chaque arancini, puis soulever l’arancini et faire adhéré les bandes sur le dessous.
(7) Disposer les arancinis sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonnés sur le dessus avec de l’oeuf.
(8) Enfourner à 200 degrés pendant 20/25 minutes.
Voila les arancinis au four sont pretes!!!