Recette de la cassata siciliana (gâteau sicilien à la ricotta)

Laissez-vous tenter par l’un des gâteaux « symbole » de la sicile, la cassata siciliana est composée de génoise et d’une crême à base de ricotta aux fruits confits puis recouverte avec de la pâte d’amande, d’ une couche de glaçage et enfin le gâteau est décorer soigneusement avec un assortiment de fruits confits.

Pour la crême à la ricotta

– 600g de ricotta de brebis(de préférence)ou de vache
– 140g de sucre
– 30g de pépites de chocolat noir
– 30g de fruits confits (coupés en petits dés)
– un peu de zest de citron râpé
– 1 pincée de cannelle

Pour le sirop

– 150ml d’eau
– 40g de sucre
– un peu de zest de citron

Pour le glaçage au sucre

– 3oog de sucre
– 5 cuillères à soupe d’eau

Pour le gâteau

– 1 disque de génoise à l’italienne de 18cm de diamètre (voir recette)
– 1 disque de génoise à l’italienne de 22cm de diamètre (voir recette)

Pour la déco du gâteau

– 150g de glace royale bien dûre (voir recette)
– 200g de fruits confits assortis
– 350g de pâte d’amande verte  (voir recette)

+ 1 moule à manquer (rond) de 24cm de diamètre

Pour le sirop

(1) Dans une petite casserole, verser l’eau, le sucre et un peu de zest de citron puis porter le tout à ébulition.
(2) Retirer le zest de citron et laisser refroidir.

Pour la crême à la ricotta

(1) Dans un saladier, mettre la ricotta, le sucre puis battre le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un résultat bien crêmeux.
(2) Ajouter une pincée de cannelle, les fruits confits, les pépites de chocolat, un peu de zest de citron et remuer le tout.

Pour la réalisation du gâteau

(1) Préparer un cylindre de pâte d’amande puis le rouler avec les mains jusqu’à obtenir un cordon de 70cm de longueur.
(2) Applatir le cordon avec les mains puis aller l’allargir un peu avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de environ 4/5mm (pour éviter que la pâte d’amande ne s’attache au plan de travail,utiliser du sucre glace).
(3) Une fois obtenue la bande de pâte, découper la partie inférieure « bien droite » avec un couteau.
(4) Enrouler la bande sur elle-même, préparer le moule en le saupoudrant avec du sucre glace et positionner la bande tout autour du moule avec la partie découpée vers le bas.
(5) Attacher les 2 extrémités entre-elles puis avec un couteau, supprimer le surplus de pâte.
(6) Insérer le disque de génoise de 18cm de diamètre sur la base du moule et imbiber le avec le sirop.
(7) La dimension du disque peut varier selon l’inclination des bords du moule que vous avez choisis.
(8) Garnir le moule avec la crême à la ricotta en l’égalisant le mieu possible.
(9) Poser au dessus le disque de génoise de 22cm de diamètre et imbiber le également avec le sirop (pour éviter que la pâte d’amande ne s’attache au moule, faire attention a ne pas faire couler le sirop sur les bords entre la pâte d’amande et le moule).
(10) Faire reposer le gâteau 1/2heure au frigo ou alors 1/4d’heure au congélateur.
(11) Démouler le gateau directement sur un plât à porter puis éliminer l’éxcès de sucre glace avec un pinceau.
(12) verser le glaçage au sucre obtenu au centre du gateau puis à l’aide d’une spatule couvrir toute la superficie du gâteau (étaler le glaçage le plus rapidement possible car il va très vite se solidifier).

Pour le glaçage au sucre

(1) Dans une petite casserole, mettre le sucre glace et l’eau puis à feu moyen remuer sans s’arrêter et lorsque le tout commencera à bouillir retirer immédiatement la casserole du feu.

Pour la déco du gâteau

(1) Découper les fruits confits.
(2) Positionner les fruits confits assortis sur le gâteau selon vos goûts et plaisirs.
(3) Réaliser des décorations tout autour de la cassata siciliana avec la glace royale.

La « cassata siciliana » est enfin prête pour être dégustée!!!!!!
Bon appétit à tous les amis!!!

Voici la video-recette de la cassata siciliana ….