Gâteau Pandoro farci aux fruits des bois

Voici une recette toute italienne utilisée esclusivement pendant le fetes de Noel,
une sorte de brioche cuite dans un moule en forme d’étoile, léger et parfumé…
Il peut etre dégustée nature mais aussi farci avec des crèmes patissières.
Nous vous présentons une version du Pandoro farci avec une crème au mascarpone parfumée au fruits des bois, une fois terminé il ressemblera un peu à un sapin de Noel.
Bonne vision!!!

– 1 Pandoro
– 100g de chantilly
– 500g de mascarpone
– 4 jaunes d’ oeufs
– 270g de sucre en poudre
– 150g de fruits des bois (surgelés)
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco

– du chocolat noir
– de la farine de pistaches
– du sucre glace vanillé

Pour le coulis

(1) Mettre les fruits des bois dans une casserole, ajouter 30g de sucre puis faire cuire à feu moyen.
(2) Porter à ébulition et laisser cuire encore pendant 2 minutes.
(3) Eteindre le feu puis passer le tout avec une passoire, récupérer ensuite la pulpe restée au dessous de la passoire et mélanger bien le tout.
(4) Laisser de coté pour refroidir.

Le coulis aux fruits des bois est pret.

Pour la crème au mascarpone

(1) Dans une planétaire, mettre les jaunes, 240g de sucre en poudre, le sucre vanillé et actionner le tout à toute vitesse jusqu’à obtenir un résultat bien mousseux.
(2) Ajouter le mascarpone et battre le tout à toute vitesse pendant pendant 1 minute.
(3) Ajouter la chantilly, 3 cuillères de coulis aux fruits des bois puis battre à nouveau pendant environ 20 secondes.
(4) Sortir le récipient de la planétaire et remuer la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.

La crème au mascarpone parfumée aux fruits des bois est prete.

Pour le sirop

(1) Il suffira simplement d’ajouter 150ml d’eau minérale au restant de coulis.

Le sirop pour imbiber le Pandoro est pret.

Pour l’assemblage du Pandoro

(1) Eliminer la base en découpant la partie inférieure qui est très souvent brulée.
(2) Découper le pandoro en 5 tranches chacunes de la meme épaisseur et rangées les selon un ordre de grandeur.
(3) Imbiber légèrement avec le sirop la plus grande tranche de Pandoro.
(4) Une fois obtenue la creme au mascarpone, la versée dans une poche à douille puis réaliser une couche de crème en suivant tout d’abord les bords du périmètre puis en complétant l’intérieure.
(5) Positionner au dessus la deuxième tranche de Pandoro en suivant l’ordre de grandeur en veillant bien de faire croiser les pointes.
(6) Répéter l’opération jusqu’à arriver au sommet sans oublier d’ imbibé la dernière tranche au contraire.
(7) Pour compléter, faire des touffes de crèmes au dessus puis parsemer le tout avec la farine de pistaches.
(8) Transférer le Pandoro farci sur un plat à service à l’aide de 2 spatules.