Gâteau Red Velvet cake en forme de coeur

Voilà comment réaliser un gâteau américain « Red Velvet » en forme de coeur (sans moule), à l’intérieur le gâteau est rouge vif et de plus il est garnit et recouvert d’une délicieuse crême au fromage , il est donc idéal pour séduire et épater la personne que nous aimons lors de la Saint Valentin ou bien aussi pour son anniversaire…
Nous vous proposons notre version du gâteau Red Velvet en forme de coeur, très indiqué pour les occasions spéciales.

Pour les bases du gâteau

– 500g de farine
– 480g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 230g de beurre à température ambiante
– 3 cuillères à café de cacao
– 1,5 cuillère à café de colorant rouge en poudre
– 250ml de lait
– 4 oeufs de grande taille
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
– 1,5 cuillère à café de bicarbonate de sodium
– 1 pincée de sel
– 250g de yaourt nature

Pour la crême au fromage

– 500g de chantilly
– 225g de mascarpone
– 400g de fromage à tartiné
– 220g de sucre glace

Pour la déco

– du chocolat noir
– de la pâte à sucre « rouge » (cliquez ici pour voir la recette)
– des boules de noisette recouvertes de chocolat

Pour les bases du gâteau

(1) Ajouter le jus de citron dans le lait, remuer et faire reposer pendant quelques minutes.
(2) Pendant ce temps, dans un saladier verser la farine, le cacao, une pincée de sel et remuer le tout.
(3) Ajouter le yaourt et le colorant rouge au mélange lait + jus de citron puis mélanger.
(4) Dans un autre saladier, mettre le beurre, le sucre et battre le tout à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 2 minutes.
(5) Incorporer les oeufs en les ajoutant un à la fois jusqu’à obtenir un composte bien mousseux.
(6) Ajouter et incorporer la farine en 3 fois en alternant avec le mélange liquide.
(7) Une fois terminé,à l’aide d’une spatule aller racler toute la préparation vers le centre, ajouter le sucre vanillé et battre à nouveau le tout à l’aide du batteur électrique.
(8) Unir le bicarbonate au vinaigre en obtenant un mélange éfervéscent puis ajouter rapidement le mélange à la préparation en mélangeant le tout (ce passage sert à faire lever le gateau et à conserver une belle couleur).
(9) Une fois que la préparation est terminée, aller la partagé dans 3 moules de 28cm de diamètre beurré et fariné à l’avance puis égaliser le tout.
(10) Enfourner les moules (un à la fois) dans un four statique à 170 degrés pendant environ 25/30 minutes sans oublier de faire le test du cure-dent.
(11) Une fois la cuisson terminée, laisser tièdir les bases puis les démouler en les mettant à l’envers afin de les faire refroidir complètement.
(12) Disposer une feuille de papier cuisson au dessous de chaque base pour éviter qu’elles ne s’attachent sur le plan de travail lors du refoidissement.

Pour la crême au fromage

(1) Dans un saladier, mettre le fromage, le mascarpone, le sucre glace et battre le tout pendant 3/4 minutes à l’aide d’un batteur électrique en allant racler la crême sur les cotés au moins une fois.
(2) A ce stade ajouter et incorporer délicatement la chantilly.

Pour la découpe du gâteau en forme de coeur

(1) Une fois que les bases auront refroidies, aller les poser l’une sur l’autre et avec un couteau tracer une ligne verticale qui partagera le disque sur le dessus.
(2) Ensuite en s’aidant de la ligne verticale tracer le périmètre du coeur.
(3) Lorsque vous êtes satisfaits du résultat, aller découper les bases à l’aide d’un couteau dentelé.
(4) Une fois avoir obtenu le coeur, avec les avances des découpes du gâteau, aller réaliser de la chapelure (pour la déco du gâteau) en les émiéttant avec les mains propres puis tamiser le tout avec une passoire.

Pour l’assemblage du gâteau

(1) Déposer l’une des bases sur une assiette plate et réaliser une première couche de crême au fromage.
(2) Recouvrir la crême avec une deuxième base, faire une légère préssion avec les mains puis répéter l’opération en faisant tout d’abord une une couche de crême et finir par poser la dernière base qu’il reste.
(3) A l’aide d’une spatule égaliser l’éxcédent de crême.
(4) Avec le restant de crême, aller recouvrir entièrement le gâteau avec la spatule en partant tout d’abord par la partie supérieure du gâteau et en finissant par les cotés.
(5) Une fois terminé, nettoyer l’assiette avec du papier absorbant et faire adhérire la chapelure rouge sur les cotés puis à l’aide d’une petite spatule en plastique applatir la chapelure en allant l’égalisé.
(6) Supprimer sur l’assiette l’éxcédent de chapelure avec du papier absorbant puis transférer le gateau sur un plat à service.

Pour la déco du gâteau Red Velvet

(1) Drésser les boules de noisette au chocolat tout autour du gâteau.
(2) Etaler la pâte à sucre jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm et réaliser des coeurs avec un pochoir à forme de coeur puis à l’intérieur de ceux-ci redécouper de petits coeurs.
(3) Réaliser un petit noeud papillon avec la pâte à sucre (voir tutoriel).
(4) Réaliser aussi des coeurs en chocolat en versant du chocolat fondu dans des petits moules en silicone, faire vibré les moules puis lorsquele chocolat se sera cristallisé, les coeurs sont prêts pour être démoulés.
(5) Une fois que toutes les décos sont prêtes, vous êtes libres de compléter le gâteau Red Velvet en le décorant comme vous l’entendez selon l’occasion choisie.

Le gâteau Red Velvet en forme de coeur est enfin prêt!!!
Bonne dégustation à tous les amoureux…

Voici la video-recette du gâteau Red Velvet en forme de coeur….