Génoise au cacao à l’italienne

génoise au cacao à l'italienne

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La génoise au cacao est l’une des variantes de la génoise traditionnelle, très utilisée en pâtisserie.
Notre recette de la génoise au cacao est italienne (en italie elle est appelée « PAN DI SPAGNA »).
Avec cette génoise vous pourrez réalisé de délicieux gâteaux farcis avec tous types de crèmes, comme par exemple la crème au fromage ou bien la classique crème patissiere, mais si vous préférez vous pouvez également la dégustée simplement en la saupoudrant de sucre glace.
Ingrédients
– 5 oeufs moyens à tampérature ambiante
– 70g de farine
– 50g de maizena
– 150g de sucre en poudre
– 30g de cacao
– 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
(1) Tamiser le cacao, la maizena, la farine et le sucre vanillé dans un récipient.
(2) Séparer les blancs des jaunes puis ajouter la moitié du sucre dans les jaunes et monter le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème bien mousseuse.
(3) Ajouter le restant du sucre dans les blancs et monter le tout en neige (utiliser des fouets et un récipient perfettement secs et propres).
(4) Verser le mélange (oeufs + jaunes) dans les blancs en neige et amalgamer le tout délicatement du bas vers le haut.
(5) Incorporer délicatement du bas vers le haut l’ensemble des farines en 3 fois jusqu’à obtenir un composte bien homogène.
(6) Verser la préparation terminée dans un moule de 22cm de diamètre beurré et enfariné.
(7) Enfourner à 180 degrés dans un four statique pendant 25/30 minutes sans oublier de faire le test du cure-dents en fin de cuisson.
(8) Une fois tièdit, démouler la génoise et faire refroidir complètement.

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