Pizza recouverte

La pizza recouverte est d’origine napolitaine et celle-ci prévoit d’etre recouverte avec de la pate feuilletée.
En revanche pour les amateurs de pizzas, voici une variante qui consiste à réaliser une pizza recouverte d’une couche fine de pate à pizza, ce qui gardera le remplissage de la pizza très souple.
Dans cette recette nous l’avons garnie avec de la mozzarella, de la saucisse et de la sauce mais vous pouvez évidemment la remplir selon vos gouts et vos envies.

Ingrédients pour la pate à pizza :
– 500g de farine
– 200g de farine de blé
– 300g d’ eau tiède
– 1 oeuf
– 25g de levure fraiche
– 30g d’huile de tournesol
– 20g de sel
– 40g de sucre

Ingrédients pour garnir la pizza (60×40) :
– 400g de coulis de tomates
– 300g de mozzarella
– 300g de saucisse
– huile d’olive
– sel/poivre/origan/sucre

(1) Dans le récipient de la planétaire, verser les farines, le sel, le sucre, 1 oeuf, la levure, l huile et pétrir le tout avec le crochet impostant la planétaire à une vitesse réduite.
(2) Commencer à ajouter l’eau tiède à filet très lentement autrement la consistance de la pate sera beaucoup trop molle.
(3) Lorsque l’eau sera complètement incorporé, accelérer un peu la vitesse de la planétaire et pétrir encore pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une pate bien lisse et homogène.
(4) Mettre la pate dans un récipient ou sur une plaque de four, recouvrir et faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
(5) Sur une plaque de four (60×40) verser un peu d’huile, prélever 2/3 de pate, la déposer sur la plaque de four et étaler avec les mains.
(6) Former une boule avec le restant de pate et la déposer sur un plan de travail avec de la farine, recouvrir le tout avec des baches en plastique et faire levé le tout jusqu’à ce qu’elle double de volume.
(7) Pendant ce temps couper la mozzarella en petits cubes, couper les saucisses en rondelles et assaisonner le coulis de tomates.
(8) Lorsque la pate dans la plaque de four aura levée, verser le coulis de tomates, ajouter la mozzarella, les rondelles de saucisse et l’huile d’olive.
(9) Etaler la boule de pate en éssayant de lui donner une forme rectangulaire, l’enroulée autour d’un rouleau, enlever les excédents de farine et la déposer sur la pizza en la tirant jusqu’à recouvrir entièrement la pizza et présser légèrement sur les bords.
(10) Humidifier le dessus de la pizza avec de l huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette.
(11) Enfourner à 200 degrés pendant environ 30 minutes et votre pizza recouverte elle est prete.