Gâteau façon Raffaello géant

Raffaello géant
Dans cette vidéo inspirée au Raffaello (la praline de noix de coco, produite par Ferrero) vous trouverez la recette du gâteau façon Raffaello géant.

Ingrédients

Pour la crême à la noix de coco :

– 600ml de lait
– 130g de sucre
– 70g de noix de coco rapée
– 70g de maizena
– 250g de mascarpone
– 30g d’ amandes déjà pelées

Pour la coque croustillante du gâteau :

– 200g de gaufrettes à la vanille
– 130g de chocolat blanc
– 130g de beurre
– 70g d’amandes déjà pelées

Pour le sirop :

– 200ml d’eau
– 40g de sucre
– 10g de noix de coco rapée

Pour enrober le gâteau :

– 200g de chantilly
– 350g de noix de coco rapée

+ 300g de génoise
+ 2 bols de la même taille d’un diamètre de 16cm et d’une hauteur de 8cm.
Préparation

Pour le sirop :

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(1) Verser dans une casserole, l’eau, le sucre et la noix de coco rapée puis porter le tout à ébulition.
(2) Mettre de coté pour refroidir.
(3) Une fois refoidit, filtrer le sirop et recouvrir avec du film transparent.
(4) Conserver au frigo pour l’instant.

Pour la crême à la noix de coco :

(1) Dans un saladier, verser 100ml de lait et la maizena puis remuer avec un fouet jusqu’à faire dissoudre complètement la maizena.
(2) Verser le restant de lait dans une casserole, ajouter la noix de coco rapée, le sucre et porter à ébulition.
(3) Retirer la casserole du feu puis à l’aide d’une passoire, filtrer le tout en pressant la noix de coco avec une cuillère afin de récupérer le plus de lait possible.
(4) Une fois avoir filtrer le lait, le reverser à nouveau dans la casserole puis porter à ébulition.
(5) Eteindre le feu, verser le mélange (lait + maizena) et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la crême se soit bien épaissit.
(6) Laisser tiédir.
(7) Recouvrir la crême à contact avec du film transparent puis conserver au frigo pour la faire refoidir.
(8) Une fois que la crême se sera complètement refroidie, la mettre dans le bol du robot munit du batteur plat puis actionner le robot pendant 2 minutes.
(9) Ajouter le mascarpone et faire repartir le robot pendant 1 minute.
(10) Hacher les amandes grossièrement puis les ajoutées à la crême en les incorporant à l’aide d’une spatule.

La crême à la noix de coco est enfin prête!!!

Pour la coque croustillante du gâteau :

(1) Recouvrir les 2 bols avec du film transparent.
(2) Emiétter finement les gaufrettes dans un saladier.
(3) Mettre les amandes dans un sac en plastique puis les hachées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
(4) Verser les amandes hachées dans le saladier avec les gaufrettes émiéttées.
(5) Faire fondre le chocolat blanc et le beurre puis les ajoutés au mélange (gaufrettes + amandes).
(6) Remuer le tout avec une cuillère.
(7) Diviser le mélange obtenu dans les 2 bols précédement recouverts avec le film transparent.
(8) A l’aide d’une cuillère, distribuer le tout uniformément sur toutes les parois.
(9) Conserver les 2 bols dans le frigo pendant 20 minutes.

Pour l’assemblage du gâteau :

(1) Réaliser 2 disques de génoise de 10cm de diamètre chacuns et également 2 disques de 13cm de diamètre.
(2) Remplir une poche à douille avec la crême obtenue puis remplir les bols.
(3) Faire une première couche de crême, disposer au dessus l’un des disques de 10cm de diamètre, mouiller légèrement la génoise avec le sirop au coco,
réaliser une nouvelle couche de crême, positionner cette fois ci l’un des disques de 13cm de diamètre, mouiller la génoise et enfin réaliser une dernière couche de crême.
(4) A l’aide d’une spatule égaliser la crême en s’aidant des bords du moule.
(5) Remplir de la même facon le deuxième bol.
(6) Une fois terminé le remplissage des 2 bols, les conservés au congélateur pendant au moins 4/5 heures.

Pour le démoulage et l’enrobage du gâteau :

(1) Il suffira simplement de retourner les 2 bols à l’envers et de les secoués légèrement sur la table.
(2) Une fois les avoir démoulés, retirer le film transparent et avec un peu de crême qui avance attacher ensemble les 2 demi-sphères de facon à obtenir une boule.
(3) Pour éliminer la partie platte au sommet de la boule il suffira d’ajouter sur le dessus un peu de crême et de lui donner une forme plus ronde à l’aide d’une spatule.
(4) Etaler la chantilly sur toute la superficie du gâteau et pour finir aller enrobé entièrement le g)teau de noix de coco rapée.
(5) Positionner le gâteau sur un plât à service.

Pour la déco :

(1) Réaliser l’éffet classique du Raffaello en réalisant la caissette en papier donc découper une bande de papier sulfurisé d’une longueur de 1m40 et d’une largeur de 7cm.
(2) Une fois avoir découper la bande de papier, la plier en accordéon.
(3) Unir les 2 extrémités en les agrafant en veillant bien de ne pas faire toucher les agrafes au gateau car si elles sont avalés ca peut être dangereux.
(4) Une fois terminée, la positionné tout autour du gâteau.
Le gâteau façon Raffaello géant est enfin prêt!!!
Bonne dégustation à tous!!!

Voici la video-recette du gâteau façon Raffaello géant….

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