Tarte au citron meringuée

Nous vous proposons l’un des grands classiques de la pâtisserie française, donc voici notre version de la recette de la tarte au citron meringuée.
Facile et rapide à réaliser, elle donnera a vos papilles l’acidité du citron frais mais elle vous apportera aussi une touche de douceur grâce à sa délicieuse meringue…

Pour la pâte sablée

– 320g de farine
– 200g de beurre à température ambiante
– 100g de sucre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– un peu de zest de citron râpé

Pour la crême au citron

– le jus préssé de 4 citrons (moyens)
– 300ml d’eau
– 150g de sucre
– 50g de maizena
– 4 jaunes d’oeufs
– 30g de beurre
– le zest d’1 citron râpé

Pour la meringue

– 170g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 4 gouttes de jus de citron

Pour la pâte sablée

(1) Dans un récipient, mettre le beurre coupé en petits cubes, le sucre glace, 1 pincée de sel, un peu de zest de citron, le demi sachet de sucre vanillé puis pétrir le tout avec les mains.
(2) Ajouter la farine, l’oeuf et continuer encore à pétir la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte.
(3) Sur le plan de travail, travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
(4) Fariner le plan de travail et applatir la pâte avec les mains en lui donnant une forme circulaire.
(5) Etaler la pâte jusqu’à atteindre un diamètre de environ 35cm.
(6) Enrouler la pâte autour du rouleau et aller la déposée à l’intérieur d’un moule de 26cm de diamètre puis l’accompagnée avec les mains sur les bords.
(7) A l’aide d’un couteau, couper l’éxcès de pâte qui déborde et avec une fourchette piquer le fond de la pâte.
(8) Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, remplir le moule avec des légumes secs.
(9) Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes.
(10) Une fois passés les 15 minutes, enlever les légumes secs et le papier cuisson puis enfourner à nouveau pendant cette fois-ci 10 minutes afin de faire cuire également le centre de la pâte.
(11) Lorsque la tarte sera devenue bien dorée, la sortir du four et laisser refroidir complètement.

Pour la crême au citron

(1) Dans une casserole, aller rapé le zest d’1 citron, ajouter le jus pressé des 4 citrons, le sucre, la maizena puis remuer le tout à l’aide d’un fouet en laissant cuire à feu lent
sans oublier de remuer fréquemment pour éviter que la crême ne s’attache au fond de la casserole.
(2) Le tempas que la crême est en train de cuire, aller blanchir les jaunes d’oeufs en les battant avec un fouet.
(3) Dès que la crême se sera légèrement épaissie, retirer la casserole du feu et verser la crême sur les jaunes en remuant le tout rapidement puis reverser le tout dans la casserole.
(4) A feu moyen porter à ébulition sans cesser de remuer puis laisser tièdir et avec un fouet incorporer le beurre.
(5) Démouler la tarte. verser à l’intérieur
(6) verser et distribuer la crême au citron à l’intérieur de la tarte.
(7) Conserver la tarte au frigo pendant 15 minutes.

Pour la meringue

(1) Dans le bol du robot, verser les blancs d’oeufs, 4/5 gouttes de jus de citron puis les battre en neige.
(2) Baisser la vitesse du robot puis ajouter le sucre une cuillère à la fois.
(3) Battre à nouveau le tout à toute vitesse pendant 1 minute.
(4) Une fois obtenue la meringue, aller la verser dans une poche à douille cannelée puis drésser des spirales au dessus de la tarte.
(5) A l’aide d’un chalumeau, aller caramélisé légèrement les meringues.
(6) Si vous n’avez pas de chalumeau, faire dorer la meringue dans la partie supèrieure du four préchauffé à 220 degrés en utilisant le gril pendant 1/2 minutes juste le temps de faire brunir la meringue.
(7) Réserver la tarte au citron meringuée au frais jusqu’au moment du dessert.

La tarte au citron meringuée est enfin prête!!!
Bonne dégustation…