Cornets à la crême au café. (recette gourmande)

La crême pâtissière au gout de café est généralement préparée pour farcir les éclairs mais cette fois ci nous avons voulu l’utilisée pour remplir nos croustillants cornets qui peuvent être réalisés à l’avance et sortis un instant avant la dégustation.

Pour la pâte (40 cornets)

– 350g de farine
– 50g de sucre
– 35g de beurre à température ambiante
– 2 oeufs moyens
– 1 jaune d’oeuf
– 60ml de vin blanc ou martini
– un peu de zest de citron
– 4g de levure chimique
– 1 pincée de cannelle
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– de l’huile pour la friture

+ des cônes en acier de environ 12cm de diamètre

Pour la crême pâtissière au café

– 450ml de lait
– 140g de sucre
– 80g d’amidon de blé
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 petite cuillère de café en poudre
– 100g de chantilly

Pour la déco

– des coupeaux de chocolat blanc

Pour la pâte

(1) Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, la levure, une pincée de cannelle, une pincée de sel, un peu de zest de citron rapé,le beurre, 1/2 sachet de sucre vanillé, les jaunes, les 2 oeufs entiers puis à l’aide du crochet, pétrir le tout à basse vitesse en ajoutant le vin à filet.
(2) Pétrir la pâte pendant 4/5 minutes.
(3) Une fois terminé, travailler la pâte cette fois ci avec les mains sur le plan de travail pendant 1 minute.
(4) Fariner la pâte, aller l’applatir avec un rouleau à pâtisserie puis la recouvrir avec du film transparent.
(5) Laisser reposé la pâte au frigo pendant 1 heure ou bien pendant 1 nuit (encore mieu!).

Pour la crême pâtissière au café

(1) Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le café, le sucre vanillé, l’amidon de blé puis remuer le tout à l’aide d’un fouet.
(2) A feu moyen, porter le tout à ébulition sans cesser de remuer.
(3) Faire tièdir et mettre la crême obtenue sur une assiette en la recouvrant à contact avec du film transparent.
(4) Conserver au frigo pour faire refroidir complètement.
(5) Une fois que la crême aura refroidie , aller la versée dans un saladier puis aller la battre pendant environ 1 minute à l’aide d’un batteur électrique.
(6) Ajouter la chantilly et battre de nouveau le tout pendant 30 secondes.

« La crême pâtissière au café est prête!!!! »

Pour la réalisation et la cuisson des cornets

(1) Une fois que la pâte aura reposée, aller l’étaler finement sur le plan de travail fariné sans dépasser 1mm d’épaisseur.
(2) A l’ aide d’un importe pièce rond, réaliser des disques de 10cm de diamètre.
(3) Une fois obtenus les disques, aller les allongés en les tirant légèrement avec les mains afin de leur donner une forme plus ovale.
(4) Humidifier chaque disque avec de l’eau sur un seul coté.
(5) Découper les disques sur l’un des cotés, positionner au centre un cône en acier puis enrouler autour la pâte en partant d’abord par le coté découpé précédement.
(6) Faire une légère préssion sur la jointure qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
(7) Plonger les cornets dans l’huile chaude (170 degrés) puis durant la cuisson les retournés avec une pêle à frire.
(8) Une fois qu’ils seront devenus uniformément dorés, aller les égouttés sur un plateau précédement recouvert de papier absorbent.

Pour farcir et pour la décoration des cornets

(1) Remplir une poche à douille avec la crême au café.
(2) Farcir les cornets.
(3) Décorer les cornets en les plongeant dans un bol pleins de coupeaux de chcocolat blanc.
(4) Saupoudrer les cornets avec un peu de sucre glace et avec du cacao.
Les cornets à la crême au café sont prêts!!!

Voici la video-recette des cornets à la crême au café ….