Gâteau Italien Setteveli

La 7 veli est un gâteau Italien excéllent composé de 7 couches extrèmement délicieuses,
il à été créer par 3 patissiers Italiens avec lequel en 1997 ils ont gagner le championat du monde de la patisserie à Lyon.
La recette du gâteau Italien Setteveli est tenue en secret, mais nous avons décidé de vous révéler notre recette personnelle…

Pour la base bavaroise « neutre »

– 250ml de lait
– 90g de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 gousse de vanille
– 35g d’amidon de mais (maizena)
– 8g de feuille de gélatine

Pour le sirop

– 300ml d’eau
– 80g de sucre

Pour la bavaroise à la noisettes

– 200g de base bavaroise « neutre »
– 130g de pâte de noisettes
– 400g de chantilly

Pour la bavaroise au chocolat

– 150g de base bavaroise « neutre »
– 100g de chocolat noir
– 200g de chantilly

Pour la base croquante

– 70g de croquant aux amandes
– 100g de Nutella
– 70g de chocolat noir
– 60g de Corn Flakes
– 50g de pâte de noisettes

Pour le glacage brillant

– 150ml de crème liquide
– 140g de chocolat noir (70% de cacao)
– 50ml d’eau
– 4g de feuilles de gélatine

+ 1 génoise au cacao de 22cm de diamètre

+ 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

Pour le sirop

1- Porter à ébulition l’eau et le sucre puis laisser refroidir.
2- Verser le sirop dans un récipient et conserver au frigo.

Pour la base bavaroise « neutre »

1- Immerger les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
2- Porter à ébulition 250ml de lait.
3- Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
4 -Incorporer l’amidon de mais et lorsque le lait sera pret aller le verser sur le mélange tout en mélangeant.
5- Verser le tout à nouveau dans la casserole et sans cesser de tourner à feu moyen laisser cuire jusqu’à ce que le mélange se sera bien épaissit.
6- Egoutter les feuilles de gélatine et les unir à la crème avec un fouet.
7- Laisser refroidir le tout à température ambiante.

Pour la bavaroise à la noisette

1- Verser dans un récipient 200g de base bavaroise « neutre », la pâte de noisettes et amalgamer les 2 ingrédients avec une spatule.
2- Incorporer la chantilly en tournant avec un fouet jusqu’à obtenir une crème bien homogène.

Pour la bavaroise au chocolat

1-Verser dans un récipient le restant de la base bavaroise « neutre » et incorporer le chocolat fondu à l’aide d’un fouet.
2- Incorporer la chantilly au mélange obtenu.

Pour la base croquante

1- Insérer le croquant aux amandes dans un sachet en plastique puis l’écrasé grossièrement à l’aide d’un rouleau à patisserie.
2- Verser dans un récipient les corn flakes, le croquant aux amandes et la pâte de noisettes.
3- Faire fondre le chocolat noir et le nutella puis les ajoutés à la préparation en mélangeant bien le tout.

Pour le glaçage au chocolat

1- Immerger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2- Tritter le chocolat.
3- A feu moyen, dans une casserole verser la crème liquide, l’eau et porter à ébulition.
4- Eteindre le feu, ajouter le chocolat tritté et mélanger jusqu’a faire fondre complètement le chocolat.
5- Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouttés au mélange sans cesser de mélanger.
6- Laisser refroidir, le versé dans un récipient et conserver au frigo.

(Lors du glaçage si il devrait etre trop dur, il suffira simplement de le réchauffé un peu au micro-ondes avec modération car il pourrait devenir trop liquide.)

Pour l’assemblage du gâteau

1- Préparer le moule à charnière en le recouvrant entièrement de papier sulfurisé en badigeonnant tous les cotés du moule avec de l’huile pour facilité l’adhérence du papier.
2- Verser la base croquante à l’intérieur du moule et à l’aide du dos d’une cuillère applatir le plus possible.
3- Procéder à la découpe de la génoise au cacao en veillant d’abord d’éliminé les éventuelles irrégularités puis découper la génoise au milieu de facon à obtenir 2 disques.
4- Verser à l’intérieur du moule la moitié de la bavaroise à la noisette et égaliser le plus possible avec une spatule en plastique à patisserie.
5- Poser au dessus de la bavaroise à la noisette un disque de génoise au cacao puis imbiber avec le sirop.
6- Verser l’ autre moitié de la bavaroise à la noisette et étaler le plus possible puis insérer le deuxième disque de génoise au cacao et imbiber à nouveau.
7- Verser entièrement la bavaroise au chocolat et l’étalée le plus possible de facon à obtenir un meilleur résultat lors du glaçage.
8- Conserver le moule au congélateur pendant 3/4heures.
9- Lorsque le gateau sera pret,le sortir du frigo, supprimer l’anneau à charnière et très délicatement enlever le papier sulfurisé sur les bords du gateau.
10- Positionner le gâteau sur un récipient d’un diamètre inférieur à celui du moule avec au dessous une assiette large afin de facilité le glaçage.
11- Verser tout le glaçage au chocolat au centre du gâteau et à l’aide d’une spatule accompagner l’éxcès de glaçage vers l’extèrieur de façon à recouvrir uniformément
et entièrement le gâteau.
12- Faire couler le chocolat pendant quelques minutes.
13- Supprimer le disque sous le gâteau et le papier sulfurisé.
14- Drésser le gateau sur un plât à service et enfin procéder à la décoration selon vos gouts et plaisirs.
15- Conserver le gâteau au frigo pendant 2/3heures sans oublier de le sortir 1/2heure avant la consommation.

Gâteau Italien Setteveli est enfin pret!!!!

Voici la video-recette du gâteau Italien Setteveli ….