Recette des raviolis à la ricotta

Les raviolis à la ricotta est l’un des plats préféré des siciliens, elles sont souvent préparées pour les fetes de Noel, elles peuvent etre préparées sucrées ce qui en atténura le goût salé de la sauce ou bien salées, selon les préférences culinaires.

Ingrédients (pour la pate) :
– 500g de farine de semoule de blé dur
– 3 oeufs
– 1 pincée de sel
– 110g d’eau à température ambiante

Ingrédients (pour la garniture) :
– 500g de ricotta bien égoutée
– 1 pincée de poivre
– 2 oeufs
– 1 pincée de sel

Ingédients (pour sauce) :
– 800g de viande de porc pour sauce
– 1 filet d’huile d’olive
– 1L de coulis de tomates
– 1 pincée de sel/poivre
– 1 cuillère à café de sucre
– 2/3 feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– 200g d’eau

Préparation (pour la pate) :
(1) Dans un récipient assez grand verser la farine, le sel, faire une petite fontaine, ajouter les oeufs et travailler avec les doigts.

(2) Lorsque les ingrédients se seront bien incorporés verser l’eau à filet et continuer à travailler avec les mains.

(3) Mettre la pate sur un plan de travail et pétrir en tirant la pate vers l’intérieur, puis en poussant vers l’extèrieur, en tournant la pate de 1/4 de tour et répéter l’opération pendant 10 minutes.

(4) Recouvrir la boule de pate avec du film transparent et faire reposer pendant 1/2 heure.

Préparation (pour la sauce) :
(1) Dans une grande casserole,à feu doux, verser un filet d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail, et faire revenir la viande.

(2) Ajouter le coulis de tomates, l’eau, le sel, le sucre, le poivre, les feuilles de basilic et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie en tournant de temps en temps.

Préparation (pour la garniture) :
(1) Dans un récipient mettre la ricotta, les oeufs, le sel, le poivre et amalgamer le tout avec une fourchette.

Préparation (des raviolis) :

(1) Procéder à laminé la pate à l’aide d’un rouleau à laminé en impostant la largeur maximum du rouleau pour le premier passage.

(2) Plier la pate obtenue en 3, puis la laminée à nouveau avec la meme largeur utilisée précédement.

(3) Ensuite laminer encore en diminuant la largeur du laminoir à chaque passage jusqu’à obtenir 1mm d’épaisseur.

(4) Une fois que la bande de pate est prete, l’ étalée sur un plan de travail et disposer la garniture à l’aide d’une petite cuillère en laissant 3cm entre chaque touffe.

(5) A l’aide d’un pinceau badigonner avec de l’eau tout autour de la garniture, puis replier la pate sur elle-meme et avec les mains faire une légère préssion sur les bords de la garniture pour bien souder la pate.

(6) Déposer un importe-pièces sur la garniture, découper les raviolis en préssant décisément la pate et les tirés vers soi-meme.

(7) Conserver les raviolis une par une sur un linge enfariné sans oublier de les saupoudrer avec de la farine et laisser reposé pendant une heure avant la cuisson.

(8) Porter de l’eau à ébulition, saler, ajouter les raviolis puis égoutter et servir avec de la sauce par dessus et du parmesan.